Bij het koken en bakken gaat het bij eieren vaak om elke gram. Hoeveel eiwit zit er werkelijk in een ei van maat M? Zijn drie eieren voldoende voor 200 g eigeel? En wat betekent ‘maat L’ concreet in cijfers?
Hier vind je een compact overzicht met een tabel, twee handige rekenmachines en aanvullende informatie over gewicht, grootteklassen en eetbare delen. Snel opzoeken, nauwkeurig berekenen en recepten netjes aanpassen. Zonder giswerk in de keuken.
Kort overzicht: tabel met gewichten van eieren, eiwit en eigeel
| Ei-grootte | Gewicht ei | Gewicht eiwit | Gewicht eigeel |
|---|---|---|---|
| S | minder dan 53 g (gemiddelde: 50,0 g) | minder dan 30,7 g (gemiddelde: 29,0 g) | minder dan 16,4 g (gemiddelde: 15,5 g) |
| M | van 53 tot 63 g (gemiddelde: 58,0 g) | van 30,7 tot 36,5 g (gemiddelde: 33,6 g) | van 16,4 tot 19,5 g (gemiddelde: 18,0 g) |
| L | van 63 tot 73 g (gemiddelde: 68,0 g) | van 36,5 tot 42,3 g (gemiddelde: 39,4 g) | van 19,5 tot 22,6 g (gemiddelde: 21,1 g) |
| XL | meer dan 73 g (gemiddelde: 78,0 g) | meer dan 42,3 g (gemiddelde: 45,2 g) | meer dan 22,6 g (gemiddelde: 24,2 g) |
Een andere hulp voor eierliefhebbers vind je trouwens onder Rekenmachine: eieren perfect koken!
Online calculator: eiwit en eigeel gewicht berekenen
Met deze calculator kun je snel bepalen hoeveel gram eiwit en eigeel je eieren bevatten. Selecteer gewoon de eiergrootte en het aantal – het resultaat wordt direct overzichtelijk weergegeven.
Eiwit & eidooier gewicht berekenen
Kies de eiermaat en het aantal. Je krijgt een schatting in gram voor eiwit, eidooier en het totaal (zonder schaal).
Online calculator: hoeveel eieren heb ik nodig voor een bepaalde hoeveelheid eiwit of eigeel?
Heb je een bepaalde hoeveelheid eiwit of eigeel nodig? Deze calculator laat je zien hoeveel eieren van de betreffende grootte je daarvoor nodig hebt – inclusief het berekende resultaat en afronding naar hele eieren.
Hoeveel eieren heb ik nodig?
Vul in hoeveel gram eiwit of eidooier je nodig hebt. De calculator toont het benodigde aantal eieren per maat.
Opmerkingen over de calculator en de gewichten
Om zinvol te zijn, werken de rekenmachines met vaste gemiddelde waarden. Eieren worden verkocht op basis van gewichtsklassen (S, M, L, XL) en deze informatie verwijst naar het totale gewicht inclusief de schaal. In recepten is echter vaak het eetbare deel relevant, dus eiwit en eigeel.
Als je bijzonder nauwkeurig wilt werken (bijvoorbeeld bij fijne gebakjes, mousse of ijs), helpt een keukenweegschaal je daarbij. Zo meet je het nauwkeurigst:
- Breek het ei, scheid het eiwit en de eidooier en weeg ze apart.
- Als alleen de hoeveelheid eiwit of eigeel telt, is dit de veiligste methode.
- Bij meerdere eieren: doe alles in een kom en weeg het vervolgens. Dat bespaart tijd en is nauwkeuriger.
Waarom kunnen de cijfers afwijken? Natuurproducten variëren. De grootte, voeding, versheid en ook de dikte van de schaal beïnvloeden het resultaat. De rekenmachines zijn daarom ideaal om te plannen en om te rekenen, maar vervangen het wegen niet als een recept echt gevoelig is.
Waarom heb je het gewicht van eieren, eiwit en eigeel nodig?
Veel recepten spreken over aantallen, andere over grammen. Dat leidt al snel tot chaos als je andere eiergroottes gebruikt of een recept schaalt. Met de gewichten kun je beter omrekenen en aanpassen.
- Bakken: biscuitgebak, cake, cheesecake, soezendeeg, macarons en alles wat afhankelijk is van structuur.
- Desserts: crème brûlée, mousse, pudding, ijs, tiramisu en custards.
- Hartig: mayonaise, hollandaisesaus, dressings, paneermeel, deeg en bindmiddelen.
- Maaltijdbereiding: als je eiwit en eigeel apart gebruikt en hoeveelheden van tevoren plant.
Dit is ook handig als je een recept wilt verdubbelen of halveren. Gramwaarden zijn daarbij vaak betrouwbaarder dan ‘nog een half ei’.
Hoe goed ken jij je eieren in de keuken?
Of je nu mayonaise klopt, verse pasta maakt of een stapel pannenkoeken bakt — eieren spelen vaak een hoofdrol. Maar weet jij eigenlijk hoeveel je écht nodig hebt per gerecht? Test je kennis in deze korte, leuke quiz en ontdek of jij een echte keukenkenner bent. Aan het eind zie je meteen je score én de juiste antwoorden. Succes!
Eieren-quiz: hoeveel heb je nodig?
Beantwoord de vragen één voor één. Aan het eind zie je je score én de juiste antwoorden.
Tips: gebruik overgebleven eiwit in de keuken
Als een recept veel eidooiers vereist, blijft er vaak eiwit over. Dat is geen restje, maar een ingrediënt met veel mogelijkheden.
- Bakken: meringue, pavlova, macarons, kokosmakronen, angel food cake.
- Koken: eiwitomelet, roerei van eiwit, eiervlaai, heldere soep.
- Snacks: eiwitrijke pannenkoeken of wafels (eiwit als structuurgever).
Bewaren: Eiwit blijft in de koelkast in een schone, afgesloten bak meestal een paar dagen goed. Je kunt het ook invriezen. Het beste is om het in porties in te vriezen (bijvoorbeeld in ijsblokjesvormpjes), het later in de koelkast te ontdooien en kort op te kloppen of te mengen.
Praktische tip: als je eiwit invriest, label de porties dan met het aantal gram. Dan kun je het later als ingrediënt uit je voorraad gebruiken.
Tips: gebruik de overgebleven eidooiers in de keuken
Als je eiwit nodig hebt (bijvoorbeeld voor meringue), blijft de eidooier over. Dat is de gouden kant van het ei: vet, kleur en bindkracht.
- Sauzen en dipsauzen: mayonaise, aioli, hollandaisesaus, caesardressing, carbonarapastasaus, binden/ indikken van roomsauzen.
- Zoetigheden: pudding, crème, basis voor ijs, lemon curd, eierlikeur.
- Bakken: kruimeldeeg, brioche, gevlochten brood, koekjes, streusel (eigeel zorgt voor malsheid).
Bewaren: eigeel droogt snel uit. In de koelkast blijft het langer goed als je het luchtdicht bewaart en het oppervlak bedekt met een beetje water (voor gebruik afgieten). Eigeel kan ook worden ingevroren, maar wordt dan dikker. Voor invriezen is een snufje zout geschikt voor hartige gerechten of een beetje suiker voor zoete gerechten, zodat de consistentie aangenamer blijft.
Praktische tip: eidooier is perfect om gebak mee te bestrijken. Een klein eidooier kan visueel meer effect hebben dan elk keukenfilterexperiment.
